Giấy phép bếp bán trú/mầm non: điều kiện, hồ sơ và quy trình xin cấp

Bếp bán trú tại trường mầm non/tiểu học liên quan trực tiếp đến an toàn sức khỏe học sinh. Vì vậy, việc xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (GCN ATTP) là bắt buộc trước khi tổ chức nấu ăn phục vụ trẻ. Bài viết này tổng hợp điều kiện – hồ sơ – quy trình để bạn triển khai nhanh, đúng, đủ.

1) Đối tượng & thẩm quyền

• Đối tượng: bếp bán trú của trường mầm non/tiểu học, cơ sở nuôi dạy trẻ, trung tâm giáo dục có bếp ăn.

• Thẩm quyền tiếp nhận/cấp (tùy địa phương & phân cấp): Sở Y tế/Phòng Y tế/UBND quận-huyện hoặc cơ quan được ủy quyền.

DFC sẽ rà soát đầu mối đúng theo loại hình của bạn để nộp nơi nhanh nhất.

2) Điều kiện tối thiểu của bếp bán trú/mầm non

2.1. Cơ sở vật chất & bố trí “1 chiều”

• Sơ đồ luồng 1 chiều: tiếp nhận → sơ chế → chế biến → chia suất → cấp phát.

• Tường, sàn dễ vệ sinh, không thấm nước; đủ ánh sáng, thông gió; có lưới chắn côn trùng.

• Khu kho nguyên liệu riêng, khu để rác kín, khu vệ sinh tách biệt.

• Kho lạnh/tủ mát/tủ đông đạt nhiệt độ bảo quản; kệ kê cách sàn/tường.

• Dụng cụ sống – chín tách riêng, màu hóa/ký hiệu rõ; bồn rửa tay có xà phòng/sát khuẩn.

• Phòng ăn sạch, bàn ghế phù hợp lứa tuổi; thùng rác nắp đậy, dọn hằng ngày.

2.2. Thiết bị & quy trình

• Thiết bị chế biến/bảo quản đủ và an toàn; nhiệt kế/ẩm kế khi cần.

• Tủ lưu mẫu thức ăn và sổ lưu mẫu 24 giờ (theo hướng dẫn địa phương).

• Quy trình vệ sinh chuẩn (SSOP): vệ sinh dụng cụ, bề mặt, khu vực; tần suất và người chịu trách nhiệm.

• Kiểm soát côn trùng/động vật gây hại (hợp đồng dịch vụ hoặc kế hoạch chủ động).

2.3. Con người & hồ sơ vận hành

• Nhân sự trực tiếp chế biến có Giấy khám sức khỏe và Giấy xác nhận kiến thức/đào tạo ATTP còn hiệu lực.

• Trang phục bảo hộ đầy đủ (mũ, khẩu trang, găng tay, tạp dề).

• Hợp đồng cung ứng thực phẩm rõ nguồn gốc, hóa đơn theo lô hàng; nhật ký nhập – xuất kho.

• Thực đơn theo lứa tuổi, cân đối dinh dưỡng; lịch khử khuẩn định kỳ.

3) Hồ sơ xin GCN ATTP cho bếp bán trú/mầm non (checklist)

1. Đơn đề nghị cấp GCN (mẫu cơ quan thụ lý).

2. Giấy ĐKKD/quyết định thành lập của trường/cơ sở (thể hiện ngành nghề phù hợp).

3. Bản thuyết minh cơ sở vật chất & sơ đồ mặt bằng/bố trí 1 chiều.

4. Danh mục thiết bị – dụng cụ; quy trình vệ sinh (SSOP); kế hoạch kiểm soát côn trùng.

5. Giấy khám sức khỏe & Giấy xác nhận kiến thức ATTP của nhân sự trực tiếp chế biến.

6. Kết quả xét nghiệm nước (nếu yêu cầu), hợp đồng thu gom rác.

7. Hợp đồng cung ứng thực phẩm, hóa đơn/nguồn gốc nguyên liệu.

8. Thực đơn – định lượng theo lứa tuổi (nếu yêu cầu), quy trình lưu mẫu.

Mẹo: dùng mẫu biểu & checklist giúp hạn chế bổ sung hồ sơ khi thẩm định.

4) Quy trình – thời hạn – hiệu lực

Bước 1 – Khảo sát & tiền kiểm (pre-audit)
DFC hoặc bạn tự rà soát CSVC theo tiêu chuẩn; nhận checklist khắc phục nếu có.

Bước 2 – Soạn & nộp hồ sơ
Nộp qua cổng dịch vụ công hoặc trực tiếp; theo dõi xác nhận tính hợp lệ.

Bước 3 – Thẩm định thực tế
Đoàn thẩm định kiểm tra bố trí 1 chiều, vệ sinh, nước, thiết bị, lưu mẫu, hồ sơ nhân sự…

• Đạt → trình cấp GCN.

• Chưa đạt → biên bản yêu cầu khắc phục & hẹn thẩm định lại.

Bước 4 – Cấp GCN ATTP
Nhận Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP.

• Thời gian tham khảo: ~15–30 ngày làm việc kể từ khi hồ sơ đủ & đúng và cơ sở đạt.

• Hiệu lực GCN: thường 03 năm; cần gia hạn/cấp lại trước khi hết hạn.

5) Lỗi thường gặp & cách khắc phục

1. Luồng 1 chiều chưa đúng → vẽ lại sơ đồ, di chuyển/điều chỉnh khu sơ chế – chế biến – ra món.

2. Thiếu giấy khám sức khỏe/đào tạo ATTP → tổ chức khám/tập huấn sớm, lưu hồ sơ đầy đủ.

3. Dụng cụ sống/chín lẫn lộn → tách riêng, màu hóa/ký hiệu, quy định vị trí đặt.

4. Không lưu mẫu/nhật ký → bố trí tủ lưu mẫu, sổ lưu mẫu 24 giờ và nhật ký vận hành.

5. Nguồn gốc thực phẩm không rõ → ký HĐ cung ứng với nhà cung cấp đủ điều kiện, lưu hóa đơn/COA khi cần.

6. Nước/rác/côn trùng → xét nghiệm nước định kỳ; hợp đồng thu gom rác; lưới chắn – diệt côn trùng định kỳ.

6) Chi phí & cam kết triển khai (tham khảo)

• Lệ phí/thẩm định nhà nước: theo biểu phí địa phương & quy mô bếp.

• Phí dịch vụ DFC: tùy diện tích bếp, số nhân sự, mức độ hoàn thiện CSVC & phạm vi công việc (khảo sát – hồ sơ – đại diện thẩm định – hậu kiểm).

• Cam kết: lộ trình rõ ràng, pre-audit 48h, đồng hành thẩm định, hậu kiểm 3–6 tháng.

7) FAQ – Câu hỏi thường gặp

1) Bếp bán trú bắt buộc phải có GCN ATTP không?
Có, trước khi tổ chức nấu ăn cho học sinh, bếp cần GCN cơ sở đủ điều kiện ATTP.

2) Có phải lưu mẫu thức ăn không?
Có. Thực hiện lưu mẫu 24 giờ (theo hướng dẫn địa phương) và có sổ lưu mẫu.

3) Nhân sự bếp cần gì?
Giấy khám sức khỏe còn hiệu lực, Giấy xác nhận kiến thức ATTP, trang phục bảo hộ và tuân thủ quy trình vệ sinh.

4) Thời gian cấp GCN mất bao lâu?
Khoảng 15–30 ngày làm việc sau khi hồ sơ đủ – đúng và cơ sở đạt thẩm định (có thể thay đổi theo lịch đoàn và mức độ khắc phục).

5) Hết hạn GCN xử lý thế nào?
Thực hiện gia hạn/cấp lại trước khi hết hạn; rà soát lại CSVC/nhân sự để tránh bị gián đoạn.

8)  Liên hệ DFC

• Nhận báo giá & lộ trình trong 5 phút – Gọi/Zalo: [Hotline 0913.348.538]

• Đặt lịch tư vấn 30’ miễn phí – [Form liên hệ]

• Tải checklist bếp bán trú/mầm non (PDF) – [Liên kết tải]

DFC đồng hành trọn gói: khảo sát – hồ sơ – thẩm định – hậu kiểm, giúp trường bạn an tâm vận hành